こんにちは ふくです。
よくお客様から､お刺身（魚介）は家で食べるのと､ お店で食べるのでは全然味が違う､と聞きます。
「どんなお刺身を食べていますか？」の質問に､ 大半が､スーパーか魚屋さんのパック詰め。 まあ～確かに仕入れているモノや包丁､管理・技術の差はあるでしょうが､ 今は､流通の発達で鮮度はスーパーと魚屋さん・飲食店は あまり変わらなくなってきたと思います。（仕入れのほとんどが､地場の市場）
店で食べる雰囲気や受けるサービスは 否めないが､同じ魚を使った場合､店との違いは 刺身を切って､食べるまでの時間だと思います。
私がお客様に言っているのは､刺身を購入するのではなく､ 刺身用のネタをブロックで購入すること。（これは､スーパーでもしてくれます）
ほどよく冷やして､食べる寸前に勢いよくスパッと切ります。（刺身をひくと言います）
この時､一つ切り身にするのに､一回で包丁の刃を全部使うように端から端へひきます。 ※ノコギリにしたらダメ
今より､もっと美味しいお刺身になると思います。
よくお客様から､お刺身（魚介）は家で食べるのと､ お店で食べるのでは全然味が違う､と聞きます。
「どんなお刺身を食べていますか？」の質問に､ 大半が､スーパーか魚屋さんのパック詰め。 まあ～確かに仕入れているモノや包丁､管理・技術の差はあるでしょうが､ 今は､流通の発達で鮮度はスーパーと魚屋さん・飲食店は あまり変わらなくなってきたと思います。（仕入れのほとんどが､地場の市場）
店で食べる雰囲気や受けるサービスは 否めないが､同じ魚を使った場合､店との違いは 刺身を切って､食べるまでの時間だと思います。
私がお客様に言っているのは､刺身を購入するのではなく､ 刺身用のネタをブロックで購入すること。（これは､スーパーでもしてくれます）
ほどよく冷やして､食べる寸前に勢いよくスパッと切ります。（刺身をひくと言います）
この時､一つ切り身にするのに､一回で包丁の刃を全部使うように端から端へひきます。 ※ノコギリにしたらダメ
今より､もっと美味しいお刺身になると思います。
［余談］技術面で言えば、同じネタでも切る人で味は違います。